Phân lập và khảo sát một số đặc điểm sinh học của các dòng vi khuẩn từ sữa chua lên men truyền thống.

Abstract

Luận văn được thực hiện với mục tiêu phân lập và khảo sát khả năng kháng khuẩn của các dòng vi khuẩn lactic (LAB) từ sữa chua lên men truyền thống tại TP. Cần Thơ và TP. Vĩnh Long. Tổng cộng 20 mẫu sữa chua được thu thập và phân tích, kết quả đã phân lập được 16 dòng vi khuẩn. Các dòng này có khuẩn lạc tròn, màu trắng sữa, trắng đục hoặc vàng kem, thuộc nhóm Gram dương, phần lớn không sinh catalase và có khả năng phân giải CaCO₃. Khi khảo sát khả năng phân giải tinh bột, chỉ có 2/16 dòng thể hiện hoạt tính, trong đó dòng SC14A mạnh nhất với vòng phân giải 15,67 mm. Thí nghiệm kháng khuẩn bằng phương pháp khuếch tán trên giếng thạch được chia làm hai điều kiện thí nghiệm ở cả ba chủng vi khuẩn gây bệnh (Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus và Salmonella Typhimurium) cho thấy 13/16 dòng có khả năng ức chế, trong đó SC18 kháng mạnh V. parahaemolyticus với vòng kháng 13,33 mm, SC11 kháng mạnh S. Typhimurium với vòng kháng 12,67 mm, và đặc biệt SC15 nổi bật vì ức chế được cả ba chủng vi khuẩn gây bệnh trong cả hai điều kiện thí nghiệm. Kết quả mở ra hướng nghiên cứu tiếp theo là xác định thành phần hóa học trong dịch kháng khuẩn, định danh đến mức loài bằng giải trình tự gen 16S rRNA và khảo sát thêm các đặc tính probiotic như khả năng chịu pH thấp và muối mật.