Xác định hàm lượng nitrite trong thịt và một số sản phẩm làm từ thịt bằng phương pháp quang phổ tử ngoại – khả kiến.

Abstract

Trong nghiên cứu này, hàm lượng nitrite trong 6 mẫu thịt và sản phẩm làm từ thịt thu mua tại các chợ thuộc phường Hưng Phú, thành phố Cần Thơ được xác định bằng quang phổ tử ngoại – khả kiến (UV – Vis), sử dụng sulfanilamide và N-(1-naphthyl) ethylenediamine dihydrochloride (NEDD) làm thuốc thử. Một số kết quả đạt được như sau: Phương pháp phân tích có độ đặc hiệu và đạt độ tuyến tính cao trong khoảng nồng độ từ 0 – 15 mg/L với phương trình hồi quy được xác định là y = 0,0936x + 0,0232 (R2 = 0,995). Giới hạn phát hiện (LOD) và giới hạn định lượng (LOQ) lần lượt là 4,50 g/L và 14,85 g/L. Không phát hiện nitrite trong 2 mẫu thịt (thịt heo và thịt bò), giá trị RSD% khi khảo sát trên 4 nền mẫu còn lại bằng phương pháp thêm chuẩn ở 3 mức nồng độ khác nhau nằm trong khoảng 0,28% – 2,13%, độ thu hồi của phương pháp nằm trong khoảng 98,73% – 103,17%. Hàm lượng nitrite trong 4 sản phẩm làm từ thịt thu được kết quả như sau: xúc xích Yummy (75,15 mg/kg), xúc xích không nhãn hiệu (65,3 mg/kg), lạp xưởng Vissan (79,9 mg/kg) và lạp xưởng không nhãn hiệu (92,85 mg/kg).