Xác định hàm lượng thạch cao trong đậu hũ bằng phương pháp quang phổ tử ngoại – khả kiến (UV – Vis).

Abstract

Đề tài “Xác định hàm lượng thạch cao trong đậu hũ bằng phương pháp quang phổ tử ngoại – khả kiến (UV – Vis)” được thực hiện nhằm xây dựng quy trình phân tích CaSO₄ trong thực phẩm. Thạch cao được chiết bằng HCl, giải phóng ion Ca²⁺ và SO₄²⁻. Ion Ca²⁺ tạo phức màu với thuốc thử murexide đo tại 496 nm, còn SO₄²⁻ tạo kết tủa BaSO₄ và đo tại 490 nm. Phương pháp cho kết quả đáng tin cậy: • Ca²⁺: tuyến tính 0 – 5 mg/L (R² = 0,993), LOD = 0,0061 mg/L, LOQ = 0,0202 mg/L, RSD% < 11%, độ thu hồi 97,40 – 102,60%. • SO₄²⁻: tuyến tính 0 – 60 mg/L (R² = 0,9981), LOD = 0,0847 mg/L, LOQ = 0,2796 mg/L, RSD% 0,596 – 1,643%, độ thu hồi 97,59 – 104,73%. Áp dụng cho 6 mẫu đậu hũ tại Ninh Kiều – Cần Thơ cho thấy tất cả đều có chứa Ca²⁺ và SO₄²⁻, hàm lượng thạch cao tương đương từ 227,10 – 582,88 mg/100 g. Kết quả khẳng định thạch cao được sử dụng phổ biến như phụ gia trong sản xuất đậu hũ và phương pháp UV–Vis có tính nhạy, chính xác, dễ áp dụng trong kiểm nghiệm.