Phân lập và khảo sát một số đặc điểm sinh học của các dòng vi khuẩn từ cà pháo muối chua

Abstract

Nghiên cứu này được tiến hành nhằm phân lập và khảo sát một số đặc điểm sinh học của vi khuẩn lactic từ các mẫu cà pháo muối chua thu thập tại các chợ trên địa bàn thành phố Cần Thơ và tỉnh Vĩnh Long. Quá trình phân lập trên môi trường MRS đã thu được 14 dòng vi khuẩn từ 10 mẫu cà pháo muối chua. Các dòng vi khuẩn phân lập có khuẩn lạc dạng tròn, bìa nguyên, màu trắng sữa, trắng trong hoặc vàng, bề mặt mô hoặc lài. Tất cả 14 dòng đều là vi khuẩn Gram dương, với hình thái đa dạng gồm cầu khuẩn, trực khuẩn ngắn, trực khuẩn dài hoặc dạng bầu dục. Trong số này, 8 dòng catalase âm tính và 6 dòng catalase dương tính; 2 dòng có khả năng phân giải CaCO₃; 5 dòng có khả năng sản sinh enzyme amylase phân giải tinh bột. Hoạt tính kháng khuẩn của các dòng vi khuẩn được khảo sát bằng phương pháp khuếch tán trên thạch đối với ba chủng vi khuẩn gây bệnh đường ruột: Vibrio parahaemolyticus, Salmonella typhimurium và Escherichia coli. Kết quả cho thấy 6 dòng vi khuẩn có khả năng ức chế cả ba vi khuẩn chỉ thị. Trong đó, 13 dòng ức chế V. parahaemolyticus, 10 dòng ức chế S. Typhimurium và 7 dòng ức chế E. coli. Đặc biệt, dòng L thể hiện khả năng kháng V. parahaemolyticus mạnh nhất (20,67 mm, dịch không ly tâm), trong khi dòng F đạt hiệu quả cao nhất sau ly tâm (18,66 mm). Với S. Typhimurium, dòng F có khả năng ức chế mạnh nhất ở cả hai nghiệm thức (14,33 mm không ly tâm; 16 mm ly tâm). Đối với E. coli, dòng B thể hiện khả năng ức chế tốt nhất trong cả hai điều kiện (17 mm).