Tiếp cận khoa học trong phát triển quá trình công nghệ sản xuất dầu quả bơ (Persea americana Mill.) ép lạnh nguyên chất: Phần II - Tổng quan công nghệ chiết dầu từ quả bơ

Abstract

Dầu bơ là loại dầu thực phẩm được chiết tách từ phần thịt quả bơ, có hàm lượng cao axit béo không bão hòa đơn cùng nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe. Dầu bơ có thể được thu nhận bằng các phương pháp vật lý, hóa học và sinh học. Các nghiên cứu cho thấy các công đoạn sau thu hoạch, tiền xử lý nguyên liệu, phương pháp chiết tách và điều kiện bảo quản có ảnh hưởng đáng kể đến hiệu suất thu hồi và chất lượng dầu bơ. Hiện nay, nhiều công trình nghiên cứu tập trung vào công nghệ sản xuất dầu bơ nhằm gia tăng giá trị sản phẩm và đáp ứng các mục đích sử dụng khác nhau. Phần II của chuỗi bài báo này trình bày tổng quan các công nghệ chiết tách dầu từ quả bơ, góp phần làm cơ sở khoa học cho việc lựa chọn và phát triển công nghệ chế biến phù hợp.