Nghiên cứu bảo quản chuối tiêu hồng bằng chế phẩm thiên nhiên

Abstract

Trong nghiên cứu này, một số chế phẩm bảo quản dựa trên hệ vật liệu fibroin - chitosan đã được chế tạo và ứng dụng trong bảo quản quả chuối. Khả năng bảo quản của các màng phủ này đối với chuối được đánh giá thông qua các chỉ tiêu chất lượng trong quá trình bảo quản. Kết quả cho thấy màng phủ fibroin/chitosan có hiệu quả rõ rệt trong việc kéo dài thời gian bảo quản, làm chậm sự hao hụt khối lượng và ức chế sự suy giảm hàm lượng vitamin C, tổng axit và tổng đường trong quả chuối tươi. Việc bổ sung một số phụ gia tự nhiên như tanin và bã trà giúp tăng cường khả năng bảo quản của màng phủ. Đáng chú ý, lớp phủ fibroin/chitosan có thể kéo dài thời gian bảo quản chuối lên đến 28 ngày ở nhiệt độ 25 °C, cho thấy tiềm năng ứng dụng trong bảo quản nông sản sau thu hoạch.