Nghiên cứu chế biến trà thảo mộc lá dứa

Abstract

Nghiên cứu này nhằm xây dựng quy trình công nghệ chế biến trà thảo mộc từ lá dứa, hướng đến sản phẩm đồ uống sử dụng hằng ngày với đặc tính giải khát và tiềm năng lợi ích sức khỏe. Kết quả thực nghiệm cho thấy chất lượng sản phẩm tối ưu đạt được khi sấy lá dứa ở 60 °C và phối trộn thảo mộc theo tỷ lệ 45:35:15:5 tương ứng với lá dứa (Pandanus amaryllifolius), Scutellaria baicalensis, Stevia rebaudiana và Gardenia jasminoides. Quá trình pha trà được thực hiện bằng cách ngâm hỗn hợp trong 100 mL nước trong 5 phút. Các phân tích hóa lý, cảm quan và vi sinh cho thấy sản phẩm trà đạt tiêu chuẩn an toàn và có đặc tính cảm quan tốt, thể hiện tiềm năng chấp nhận cao của người tiêu dùng.