Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản lên khả năng sống của lợi khuẩn Lactobacillus plantarum trong môi trường chất mang có bổ sung hỗn hợp prebiotic tự nhiên

Abstract

Nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản và loại chất mang đến khả năng sống của Lactobacillus plantarum trong chế phẩm synbiotic dạng bột, hướng đến ứng dụng trong nuôi trồng thủy sản. Chủng L. plantarum LAB 8.1CM được phối trộn với skim milk và chất chiết prebiotic từ chuối (BE) để tạo ba công thức (SkM, SyN-2, SyN-4), sau đó bảo quản ở 4°C và 30°C trong 90 ngày. Kết quả cho thấy mật độ vi khuẩn giảm theo thời gian ở tất cả các nghiệm thức, trong đó nhiệt độ là yếu tố chi phối chính. Ở 4°C, mật độ tế bào được duy trì trên 1,0107 CFU/g sau 90 ngày với tốc độ suy giảm thấp; ngược lại, ở 30°C, mật độ giảm mạnh xuống khoảng 103Log CFU/g, đi kèm với hằng số tốc độ chết cao hơn đáng kể. Các công thức synbiotic (SyN-2, SyN4) cải thiện khả năng sống của vi khuẩn so với skim milk đơn lẻ, đặc biệt trong điều kiện nhiệt độ cao, nhờ vai trò của prebiotic trong việc ổn định môi trường vi mô và hỗ trợ tế bào. Tuy nhiên, hiệu quả của chất mang giảm dần theo thời gian và không còn khác biệt rõ sau 90 ngày, cho thấy tác động chủ yếu trong giai đoạn đầu bảo quản. Kết quả khẳng định bảo quản ở nhiệt độ thấp là điều kiện tối ưu để duy trì mật độ vi khuẩn, trong khi bổ sung chất mang có tính prebiotic giúp tăng cường khả năng bảo vệ tế bào trong ngắn hạn. Nghiên cứu cung cấp cơ sở khoa học cho việc phát triển và tối ưu hóa chế phẩm synbiotic ứng dụng trong nuôi trồng thủy sản, đặc biệt trong điều kiện khí hậu nhiệt đới.