Ảnh hưởng của thức ăn có hàm lượng protein và lipid cao lên chất lượng thịt lươn (Monopterus albus) giai đoạn 100 - 200g

Abstract

Nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của thức ăn có hàm lượng protein và lipid cao lên chất lượng thịt lươn đồng (Monopterus albus) giai đoạn 100 – 200 g. Thực nghiệm được tiến hành trong 12 tuần tại phường Ô Môn, thành phố Cần Thơ với mật độ nuôi 300 con/m³. Ba bể lươn có khối lượng ban đầu là 100 g/con được cho ăn bằng thức ăn viên 45% protein và 9% lipid trong 12 tuần. Tốc độ tăng trưởng tuyệt đối của lươn đạt 1,41 ± 0,125 g/ngày và tỉ lệ sống đạt trung bình 80,3 ± 3,21%, FCR 1,22 ± 0,02. Kết quả hàm lượng protein trong cơ thịt lươn đạt 19,9% và hàm lượng lipid ở mẫu lươn nguyên con đạt 6,57%. Về cấu trúc, lực cắt trung bình đạt 264 ± 45,6 N. Trong đó, lươn bể 1 đạt giá trị lực cắt cao nhất. Phân tích màu sắc theo hệ CIE L*a*b* cho thấy da bụng của lươn có độ sáng (L*: 45,9) và sắc vàng (b*: 13,65) cao hơn rõ rệt so với da lưng (L*: 34,5; b*: 8,81). Các chỉ số oxy hóa lipid gồm chỉ số Peroxide (6,44 ± 0,86 mEq/kg) và TBARs (2,83 ± 0,55 mg MDA/kg) đều đảm bảo độ tươi về mặt hóa học. Đánh giá cảm quan cho thấy lươn sau khi hấp giữ được mùi thơm và vị ngọt đặc trưng, đạt điểm chất lượng cao trên 7 điểm, đặc biệt mẫu tại bể 1 đạt độ tươi tuyệt đối với điểm QIM là 0.