Đánh giá khả năng kháng khuẩn của dịch chiết ly trích từ vi khuẩn lactic trong tôm chua lên sự phát triển của vi khuẩn Staphylococcus aureus

Abstract

Nghiên cứu này đã phân lập và xác định sáu chủng vi khuẩn lactic(LAB)từmắm tôm thu thập được ở Cần Thơ và An Giang, Việt Nam. Tất cả các chủngphânlập đều thể hiện đặc điểm điển hình của LAB và có hoạt tính kháng khuẩn chống lại Staphylococcus aureus dựa trên thử nghiệm khuếch tán giếng thạch. Phân tích gen16S rRNA xác nhận độ tương đồng cao với các loài LAB đã biết (99,33–100%). Kếtquả cho thấy LAB từ mắm tôm có tiềm năng kháng khuẩn đáng kể vàcóthểgópphần vào quá trình lên men và an toàn thực phẩm. Tổng số 124 chủng vi khuẩnđãđược phân lập từ các sản phẩm tôm lên men truyền thống thu thập được ởCầnThơvà An Giang, Việt Nam. Các xét nghiệm sinh hóa cho thấy 6 trong số 124chủnglàvi khuẩn lactic (LAB) (tức là Gram dương, tạo vùng trong suốt trên môi trường MRS bổ sung CaCO3, và âm tính với catalase, oxidase, indole và gelatinhóalỏng).Phân tích định danh phân tử bằng phương pháp giải trình tự 16S rRNAchothấysáu chủng phân lập thuộc về Pediococcus pentosaceus, Enterococcus faecalisvàLactiplantibacillus plantarum, với giá trị nhận dạng cao hơn 99%. Ngoài ra, dịchnuôi cấy từ sáu chủng LAB này cho thấy hoạt tính kháng khuẩn chống lại Staphylococcus aureus, với đơn vị tùy ý (AU) dao động từ 541,9 đến 1707AU/ml.Những phát hiện này ủng hộ tiềm năng ứng dụng của các chủng LABnày trongquátrình lên men thực phẩm