Tối ưu hóa quy trình thủy phân cá biển tạp bằng enzyme Alcalase

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích khảo sát điều kiện thủy phân tối ưu của thịt cá biển tạp bằng enzyme Alcalase, từ đó góp phần làm tăng giá trị kinh tế cho nguồn phụ phẩm và đa dạng hóa các mặt hàng trên thị trường. Thí nghiệm kết quả nghiên cứu thể hiện tỷ lệ enzyme Alcalase, pH, thời gian thủy phân thích hợp và nhiệt độ xử lý là các nhân tố ảnh hưởng trực tiếp đến các quá trình thủy phân protein được thể hiện qua phương pháp bề mặt đáp ứng (tối ưu hóa 4 nhân tố và 90 đơn vị thí nghiệm). Thí nghiệm kết quả cho thấy thông số tối ưu để thủy phân thịt cá biển tạp là Alcalase 1,76 %, pH 7,84, nhiệt độ 52,32 °C và thời gian 6,90 giờ, thu được dịch đạm có độ thủy phân 45,00%, hàm lượng peptide 12,82 mg/mL, hiệu suất thu hồi protein 72,01%.