Nghiên cứu chiết tách collagen thủy phân từ vảy cá rô phi (Oreochromis niloticus)

Abstract

Nghiên cứu tách chiết collagen thủy phân từ vảy cá rô phi bằng enzyme Thermoase GL30 đã được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố bao gồm nồng độ enzyme, nhiệt độ và thời gian thủy phân đến chất lượng sản phẩm collagen. Kết quả đánh giá cho thấy khi sử dụng enzyme Thermoase GL30 ở nồng độ 0,3% thì sản phẩm có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất là 84,8%, hiệu suất thu hồi tối ưu (92,6%) và màu sắc sáng đẹp (L*=92,6). Ở nhiệt độ thủy phân thích hợp là 60°C, collagen thủy phân có hoạt tính chống oxy hóa tốt nhất đạt 85,2%, hiệu suất thu hồi tối ưu là 92,7%, màu sắc sáng (L*=92,1). Cuối cùng ở thời gian thủy phân là 1 giờ, sản phẩm đạt hoạt tính chống oxy hóa tối ưu là 85,4%, hiệu suất thu hồi cao (92,8%) và màu sắc sáng đẹp với L*=92,8. Mẫu tối ưu (thủy phân ở nồng độ 0,3%, 60°C trong 1 giờ) được phân tích phổ FTIR cho thấy sản phẩm vẫn xuất hiện các vùng hấp thụ đặc trưng của collagen như amide A, B, I, II và III, chứng tỏ các liên kết peptide đặc trưng của collagen vẫn được duy trì sau quá trình thủy phân.