Nghiên cứu ứng dụng garbage enzyme từ vỏ khóm Cầu Đúc (Ananas comosus) để giảm thiểu hóa chất trong quá trình xử lý vỏ tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) tách chiết chitosan

Abstract

Nghiên cứu ứng dụng garbage enzyme từ vỏ khóm cầu đúc trong quá trình tiền xử lý vỏ tôm để giảm thiểu hóa chất trong quá trình tách chiết chitosan đã được thực hiện thông qua việc khảo sát thời gian ngâm trong garbage enzyme để hỗ trợ loại khoáng và protein, nồng độ HCL và NaOH đến khả năng loại khoáng và protein, nồng độ NaOH deacetyl hóa chitin thành chitosan. Kết quả cho thấy, vỏ tôm ngâm 9 giờ trong garbage enzyme giảm hàm lượng protein và khoáng lần lượt là 20,11% và 21,41%. Xử lý trong HCL 2%, 24 giờ cho hàm lượng khoáng còn 0,61%. Ngâm NaOH 4% trong 24 giờ cho hàm lượng protein còn lại là 8,59%. Chitin được xử lý trong dung dịch NaOH nồng độ 40% trong 2 giờ ở 110℃ cho chitosan có độ deacetyl 66,87%, độ hòa tan 70,12%, khả năng liên kết nước 415,95%. Phổ FTIR của chitosan cho thấy sản phẩm vẫn duy trì được các đặc tính cấu trúc với các vùng Amide I và II.