Ảnh hưởng của dịch chiết lá dâu tằm (Morus alba) đến chất lượng cá lóc (Channa striata) cắt khúc trong điều kiện bảo quản lạnh

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của dịch chiết lá dâu tằm (Morus alba) đến chất lượng cá lóc (Channa Striata) cắt khúc trong quá trình bảo quản lạnh. Dịch chiết được chuẩn bị từ dung môi chiết là nước nóng ở 100oC trong 1 giờ và ethanol 96% trong 24 giờ. Hoạt tính chống oxy hóa được đánh giá thông qua khả năng khử gốc tự do DPPH và tổng hàm lượng phenolic có trong dịch chiết.Cá lóc cắt khúc được bổ sung dịch chiết lá dâu tằm ở các nồng độ 238 µg/mL và 140 µg/mL (tương ứng với nồng độ ức chế 50% và 25% gốc tự do DPPH) và mẫu đối chứng không bổ sung dịch chiết, mẫu sau đó được bảo quản lạnh. Tiến hành đánh giá chất lượng cá lóc sau 1, 4, 8, 12 ngày bảo quản thông qua chỉ tiêu vi sinh, giá trị cảm quan và các chỉ tiêu hóa lý. Kết quả cho thấy, xử lý cá lóc với dịch chiết lá dâu tằm ở nồng độ IC50 và IC25 có giá trị cảm quan cao hơn so với mẫu đối chứng trong suốt quá trình bảo quản lạnh. Sau 12 ngày bảo quản lạnh, cá lóc cắt khúc được xử lý bằng dịch chiết lá dâu tằm đảm bảo an toàn về chỉ tiêu vi sinh và cảm quan.