Nghiên cứu ảnh hưởng của dịch chiết cây kinh giới (Elsholtzia ciliata) kết hợp dung dịch gelatin đến chất lượng của cá rô phi vằn phi lê (Oreochromis niloticus) trong điều kiện bảo quản lạnh

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá hoạt tính chống oxy hoá của dịch chiết cây kinh giới khi chiết bằng dung môi nước và cồn 96%, cùng với đó là khảo sát ảnh hưởng của việc sử dụng dịch chiết cây kinh giới (Elsholtzia ciliata) kết hợp dung dịch gelatin trong bảo quản lạnh cá rô phi vằn phi lê (cỡ 150-200 g/miếng). Khi tách chiết dịch chiết cây kinh giới thử nghiệm trên 2 loại dung môi khác nhau thì kết quả thí nghiệm cho thấy dung môi nước cho dịch chiết cây kinh giới có hoạt tính oxy hoá cao nhất với giá trị IC50 thấp nhất là 35 μg/mL. Thí nghiệm bảo quản cho thấy rằng khi kết hợp dịch chiết cây kinh giới với nồng độ 35 μg/mL và dung dịch gelatin 1,5% sẽ ức chế được tổng số vi sinh vật hiếu khí, hạn chế sự oxy hoá chất béo, duy trì độ đàn hồi cho sản phẩm và cải thiện được giá trị cảm quan trong quá trình bảo quản lạnh. Từ đó cho thấy, dịch chiết cây kinh giới có thể được sử dụng như là một hoạt chất bảo quản tự nhiên để kéo dài thời gian bảo quản lạnh cho cá rô phi vằn phi lê.