Ảnh hưởng của dịch chiết cây Kinh Giới (Elsholtzia cristata) kết hợp gelatin đến chất lượng của cá trê vàng (Clarias batrachus Linnaeus) trong điều kiện bảo quản lạnh.

Abstract

Đề tài được thực hiện nhằm đánh giá khả năng chống oxy hóa của dịch chiết cây kinh giới (Elsholtizia ciliata) kết hợp gelatin đến chất lượng của cá trê vàng (Clarias macroephalus) trong điều kiện bảo quản lạnh. Nghiên cứu gồm thí nghiệm ảnh hưởng của dịch chiết cây kinh giới đến chất lượng cá trê vàng trong điều kiện bảo quản lạnh, thí nghiệm tiến hành bảo quản có 4 nghiệm thức: (i) cá trê ngâm qua nước lạnh với nhiệt độ nhỏ hơn 4°C trong thời gian 30 phút (nghiệm thức đối chứng), (ii) ngâm trong dung dịch gelatin 1,5% trong 20 phút, (iii) ngâm qua dịch chiết kinh giới với nồng độ IC50 = 35 μg/mL và (iv) ngâm qua dịch chiết kinh giới với nồng độ IC50 = 35 μg/mL kết hợp với dung dịch gelatin 1,5%. Tất cả các nghiệm thức được tiến hành trong điều kiện dưới 4°C và được bảo quản trong thùng xốp với tỉ lệ cá: đá là 1: 1. Mẫu được thu mẫu vào các ngày 1, 3, 6, 9, và 12. Các chỉ tiêu phân tích bao gồm nhiệt độ, đánh giá cảm quan, pH, vi sinh vật hiếu khí, khả năng giữ nước (WHC), độ đàn hồi, chỉ số peroxide (PV) và ẩm độ. Kết quả cho thấy trong thời gian bảo quản dịch chiết kinh giới và màng bao gelatin có khả năng làm giảm oxy hóa chất béo, tổng số vi sinh vật hiếu khí và giữ cảm quan cho sản phẩm trong suốt 12 ngày bảo quản.