Nghiên cứu tạo sản phẩm trà thảo dược từ một số dược liệu tại thành phố Cần Thơ.

Abstract

Đề tài “Nghiên cứu tạo sản phẩm trà thảo dược từ một số dược liệu tại thành phố Cần Thơ” được thực hiện nhằm tìm ra tỷ lệ phối trộn tối ưu giữa rau ngổ, cỏ mực, cải trời, đồng thời khảo sát khả năng kháng oxy hóa, thành phần dinh dưỡng và khả năng ức chế enzyme α-amylase. Đề tài gồm 3 thí nghiệm được bố trí ngẫu nhiên nhận được kết quả như sau: tỷ lệ phối trộn 70% cải trời:20% cỏ mực:10% rau ngổ có hoạt tính kháng oxy hóa tối ưu nhất, hàm lượng carbohyrat cao và hàm lượng béo thấp. Tuy nhiên chưa thể hiện rõ khả năng ức chế enzyme α-amylase.