Nghiên cứu khả năng ứng dụng tinh dầu ngò rí, hương nhu, sả kết hợp acid lactic trong bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) nguyên con

Abstract

Nghiên cứu này nhằm khảo sát khả năng ứng dụng của ba loại tinh dầu ngò rí, hương nhu, sả kết hợp acid lactic trong bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) nguyên con. Thí nghiệm gồm hai phần: (i) Khảo sát hoạt tính chống oxy hoá của tinh dầu ngò rí, hương nhu và sả thông qua xác định IC50 và tổng hàm lượng phenolic; (ii) đánh giá sự biến đổi hoá học, cảm quan và vi sinh của tôm thẻ chân trắng khi được nhúng qua dung dịch tinh dầu kết hợp với acid lactic. Mẫu được bảo quản lạnh ở 4 theo phương pháp xếp xen kẽ đá và nguyên liệu. Các chỉ tiêu phân tích gồm tổng vi sinh vật hiếu khí (TVC), chỉ số peroxide (PV), khả năng giữ nước (WHC), màu sắc, cấu trúc, cảm quan, pH và ẩm độ được theo dõi vào các ngày 0, 3, 6, 9, 12. Kết quả cho thấy tinh dầu hương nhu, sả, ngò rí khi kết hợp với acid lactic trong bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng giúp kéo dài thời gian và đảm bảo chất lượng. Trong đó, tinh dầu hương nhu kết hợp với acid lactic để bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng có kết quả vượt trội hơn về khả năng duy trì độ sáng của phẩm và cho kết quả tốt hơn về TVC, pH, WHC, cảm quản, ẩm độ.