Nghiên cứu tối ưu hóa quá trình lọc màng để thu nhận Fish protein isolate (FPI) có hoạt tính cố định canxi từ phụ phẩm cá tra (Pangasius hypophthalmus)

Abstract

Cố định canxi là một trong những hoạt tính sinh học quan trọng hàng đầu của thể phân lập protein cá (FDI). Hiện nay, có nhiều phương pháp để tinh sạch FPI nhưng sử dụng màng lọc (membrane) là phương pháp ngày càng phổ biến. Nghiên cứu này tập trung vào khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến việc thu nhận FPI từ phụ phẩm cá Tra có hoạt tính gắn kết canxi trong quá trình lọc màng (membrane); tối ưu hóa bằng phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) để hiệu suất thu hồi FPI cao nhất; đồng thời khảo sát thành phần hóa học và tỷ lệ theo khối lượng phân tử các protein trong FPI. Kết quả cho thấy hiệu suất thu hồi FPI cao nhất đạt 76,06% với điều kiện màng lọc: nhiệt độ dòng nhập liệu là 45°C, lưu lượng nhập liệu 34 L/h, áp suất dòng nhập liệu 25 bar. Sau quá trình lọc màng, thành phần hóa học của FPI: hàm lượng protein 93,16%, lipit 0,14%, độ ẩm và hàm lượng tro lần lượt là 5,22% và 1,48%. Tỷ lệ thành phần protein trong FPI: các protein có khối lượng phân tử <3 kDa chiếm 72,61%; từ 3 kDa đến <5 kDa: 24,83%; từ 5 kDa đến <7 kDa: 1,68%; từ 7 kDa đến <10 kDa: 0,88%.