Nghiên cứu sử dụng enzyme alcalase sản xuất bột canxi từ xương cá mè trắng (hypophthalmichthys harmandi)

Abstract

Nghiên cứu sản xuất bột canxi từ xương cá mè trắng được thực hiện nhằm tận dụng nguồn phụ phẩm và tăng giá trị kinh tế của loài cá này. Kết quả cho thấy, xương cá được sấy sơ bộ ở nhiệt độ 60ºC trong thời gian 3 giờ đạt độ ẩm 24,7%. Tiếp theo, mẫu được thủy phân bằng enzyme Alcalase nồng độ 0,3% ở nhiệt độ 50ºC trong thời gian 18 giờ cho hiệu quả loại protein là 30,7% so với nguyên liệu ban đầu. Sau đó, mẫu tiếp tục được đem đi sấy khô ở nhiệt độ 60ºC trong 4 giờ cho ra bột canxi có độ ẩm là 5,58%, hàm lượng khoáng, hiệu suất thu hồi và độ hòa tan lần lượt là 63,7; 65,8 và 15,9%. Cuối cùng, mẫu được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 4 tuần cho ẩm độ, khoáng thay đổi không đáng kể và tổng số vi sinh vật hiếu khí thấp hơn 106 cfu/g. Sản phẩm bột canxi từ xương cá mè trắng có hàm lượng khoáng 64,8% và canxi chiếm 21,0%.