Nghiên cứu tạo màng Gellant ứng dụng trong bảo quản chuối =

Abstract

Mục đích của nghiên cứu này là tạo được màng bao gellant ứng dụng trong bảo quản chuối nhằm kéo dài thời gian bảo quản chuối sau thu hoạch, giảm tổn thất về khối lượng do hô hấp mất nước ngăn chặn sự tấn công của vi sinh vật và hạn chế sự tổn thất chất khô. Qua thời gian nghiên cứu, đã xác định được công thức tạo màng gellant MHc: pH 8+-0,2, độ nhớt của chế phẩm được do ở nhiệt độ 20 độ C đạt 400 - 434 Cp, thời gian khô của màng là 25 - 30 phút, thời gian bền nhũ tương >= 06 tháng. Phương pháp nhúng tạo màng và phương pháp phun tạo màng đều có thể sử dụng có hiệu quả để bảo quản chuối bằng chế phẩm tạo màng gellant MHc. Chuối được phủ màng gellant MHc để ở nhiệt độ phòng (22 độ C +- 2) có thời gian bảo quản là 18 ngày, tăng gấp 2 lần so với đối chứng. Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của chuối sau 18 ngày bảo quản là 5,34 +- 0.93%, độ cứng của quả đạt 2,84 +- 0,3 kg/cm2, chỉ số biến đổi màu sắc của quả là 56,22 +- 1,05. Ở ngày thứ 18, chuối được bảo quản bằng chế phẩm MHc có màu vàng đẹp, vỏ bóng tươi, ruột quả cứng, vị ngọt, thơm ngon. Phiếu đánh giá cảm quan đều kết luận chuối bảo quản có hình thức quả đẹp, vị ngon, đạt yêu cầu bán ra thị trường đạt 100%.