Đánh giá hiện trạng cơ giới hóa quy trình sản xuất bánh phồng Sơn Đốc, Huyện Giồng Trôm, Tỉnh Bến Tre

Abstract

Làng nghề bánh phồng Sơn Đốc hiện có hơn 34 hộ sản xuất. Kết quả nghiên cứu và khao sát tại làng nghề Sơn Đốc cho thấy có 16/34 hộ sản xuất bánh phồng thường xuyên quanh năm tại làng nghề. Tỷ lệ số hộ gia đình có trang bị các máy quết bánh, máy tráng bánh, máy sấy bánh lần lượt là 50%, 87%, 44%. Các thiết bị được đầu tư còn thô sơ, chưa đảm bảo điều kiện đáp ứng quy mô sản xuất, mức độ cơ giới hóa chưa cao, bị tác động nhiều bởi thời tiết, đặc biệt là khâu phơi và sấy bánh. Điều này làm cho năng suất và chất lượng bánh chưa đảm bảo, chưa đáp ứng kịp nhu cầu thị trường và phụ thuộc vào thời tiết, vì thế, các thiết bị máy được đề xuất cải tiến ở các khâu của quy trình là khâu nấu hấp nguyên liệu, quét bánh, tráng bánh và sấy bánh phồng; nhằm tăng năng suất của quy trình từ 15.000 đến 20.000 bánh/hộ/ngày.