Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/28455
Title: | Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến hàm lượng đường khử, amino acid, polyphenol tổng số và khả năng kháng oxy hóa của tỏi bắc vỏ tía lên men (alliumsativuml.) |
Authors: | Nguyễn, Quang Vinh Nguyễn, Đình Thiên |
Keywords: | Amino acid Đường khử Tỏi đen Dập tắt gốc tự do DPPH |
Issue Date: | 2019 |
Series/Report no.: | Tạp chí Công nghệ Sinh học;Số 17(01) .- Tr.139-146 |
Abstract: | Tỏi đen là sản phẩm của quá trình lên men củ tỏi ở nhiệt độ và độ ẩm cao trong thời gian nhất định. Sản phẩm tỏi đen có vị ngọt và mùi thơm nhẹ, từ lâu đã được sử dụng như một loại thực phẩm chức năng. Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm khảo sát sự thay đổi của hàm lượng dưỡng khí, hàm lượng amino acid và hàm lượng polyphenol cũng như hoạt tính kháng oxy hóa và chất lượng cảm quan của tôi đen theo thời gian lên men ở các nhiệt độ khác nhau. |
URI: | http://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/28455 |
ISSN: | 1811-4989 |
Appears in Collections: | Công nghệ sinh học |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
_file_ Restricted Access | 1.25 MB | Adobe PDF | ||
Your IP: 3.133.155.253 |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.