Tính kháng dinh dưỡng của phytate và xử lý phytate trong sữa đậu nành bằng phytase

Abstract

Phytate, dạng dự trữ phosphor chính yếu của nhiều ngũ cốc quan trọng, đồng thời cũng là một chất kháng dinh dưỡng trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Đặc tính kháng dinh dưỡng này đã được làm sáng tỏ thông qua khả năng liên kết tạo phức chất khó tiêu của phylate với các khoáng chất thiết yếu và protein đậu nành.