Nghiên cứu phương pháp trích ly thu hồi dịch chè cho chế biến sản phẩm bột chè hòa tan từ lá chè già Trung du Thái Nguyên

Abstract

Chè Trung du là một trong những lợi thế của vùng Thái Nguyên và đa dạng hóa sản phẩm từ lá chè hiện đang được quan tâm trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu này nhằm khảo sát ảnh hưởng của các phương pháp trích ly tới hiệu suất thu hồi dịch và chất lượng dịch trích ly từ lá chè già giống chè Trung du Thái Nguyên cho chế biến bột chè hòa tan. Nghiên cứu được thực hiện trên bốn phương pháp trích ly: bằng phương pháp hấp, theo phương pháp nấu, theo phương pháp xay và theo phương pháp xay-nấu. Phương pháp trích ly được lựa chọn đáp ứng được hai tiêu chí là hiệu suất trích ly cao và nồng độ chất tan thu được cao nhất. Số liệu được xử lý theo phần mềm SAS 9.0 và GrapPad Prism 7.0. Kết quả nghiên cứu cho thấy phương pháp xay-nắu ở thời gian 15 phút trích ly với tỷ lệ nguyên liệu chè: nước là 1:3 được phối trộn thêm nước ở tỷ lệ 1:7 và nấu về tỷ lệ 1:3 cho hiệu suất trích ly và dịch chất tan có nồng độ cao nhất.