TỐI ƯU HÓA CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN ETHANOL CỦA DÒNG NẤM MEN Saccharomyces TN4 ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ TRÁI TRÂM MỐC (Syzygium cumini L.)

Abstract

TÓM LƯỢC Đề tài: “Tối ưu hóa các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình lên men ethanol của dòng nấm men Saccharomyces TN4 được phân lập từ trái trâm mốc (Syzygium cumini L.)” được tiến hành với mục đích khảo sát và tìm ra các thông số tối ưu có ảnh hưởng đến quá trình lên men ethanol của chủng nấm men TN4. Để có được các thông số ảnh hưởng, thí nghiệm sàng lọc các yếu tố được thực hiện bằng ma trận Plackett-Burman, các yếu tố có ảnh hưởng nhất là giá trị pH, nồng độ yeast extract, nồng độ sucrose được chọn để làm thí nghiệm tối ưu. Các thống số tối ưu được khảo sát và bố trí theo phần mềm Design Expert 7.0 theo thể thức Box Behnken, kết quả thực nghiệm cho thấy ở pH = 4,72; nồng độ yeast extract = 0,8 g/100mL; nồng độ sucrose = 21,88 g/100mL đạt nồng độ ethanol cao nhất là 7,85% v/v. Do đó, các thông số tối ưu trên đã được chọn để khảo sát mật số, thời gian thích hợp cho quá trình lên men ethanol của dòng nấm men TN4. Kết quả đạt được cho thấy ở mật số nấm men 107tb/mL và thời gian lên men 10 ngày cho nồng độ ethanol tối đa. Từ khóa: ethanol, nấm men, lên men ethanol, yeast extract, sucrose.