Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng của nấm bào ngư (Pleurotus sajor caju) sử dụng công nghệ sấy lạnh kết hợp bức xạ hồng ngoại

Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/36414

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Hà, Thị Cẩm Giang	-
dc.contributor.author	Nguyễn, Văn Minh	-
dc.contributor.author	Nguyễn, Duy Trình	-
dc.contributor.author	Lê, Thanh Uyên	-
dc.contributor.author	Hoàng, Ngọc Đỉnh	-
dc.contributor.author	Đỗ, Thị Hạnh	-
dc.contributor.author	Trần, Thu Hà	-
dc.date.accessioned	2020-10-08T09:00:47Z	-
dc.date.available	2020-10-08T09:00:47Z	-
dc.date.issued	2020	-
dc.identifier.issn	1859-4581	-
dc.identifier.uri	https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/36414	-
dc.description.abstract	Kết quả đánh giá cho thấy, mẫu nấm bào ngư khô được sấy ở nhiệt độ 45°C có chất lượng tốt nhất với thời gian sấy ngắn nhất (5 giờ), tỷ lệ tái hydrate cao nhất (3,58%), trị số biến nâu thấp nhất (0,188 OD ở 440 nm), hàm lượng protein tổng số, protein hòa tan và hàm lượng vitamin C cao nhất, lần lượt là 24,98% db, 79,98% protein và 36,24 mg/100 g db.	vi_VN
dc.language.iso	vi	vi_VN
dc.relation.ispartofseries	Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn;Số 06 .- Tr.41-47	-
dc.subject	Sấy nấm bào ngư	vi_VN
dc.subject	Sấy lạnh	vi_VN
dc.title	Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng của nấm bào ngư (Pleurotus sajor caju) sử dụng công nghệ sấy lạnh kết hợp bức xạ hồng ngoại	vi_VN
dc.type	Article	vi_VN
Appears in Collections:	Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
_file_ Restricted Access		2.36 MB	Adobe PDF
Your IP: 18.218.250.241

LRC Digital repo