Nghiên cứu chế độ sấy bơ cắt lát bằng công nghệ sấy bơm nhiệt

Abstract

Bài báo này trình bày về các khảo nghiệm sấy bơ cắt lát ở nhiều chế độ sấy khác nhau thông qua việc điều chỉnh thông số nhiệt độ tác nhân sấy từ 40 tới 45°c, vận tốc tác nhân sấy sau buồng sấy từ l,25m/s đến l,75m/s, nhằm tìm chế độ sấy phù hợp cho bơ cắt lát sấy bằng công nghệ sấy bơm nhiệt. Qua các kết quả khảo nghiệm, bơ cắt lát sấy ở nhiệt độ 45 "C và vận tốc tác nhân sấy sau buồng sấy l,25m/s, máy sấy làm việc hiệu quả, hệ số tách ẩm cao và sản phẩm giữ được màu sắc tự nhiên, mùi hương tốt và thành phần vitamin C sau sấy đạt 35,70mg/l00g.