Khảo sát ảnh hưởng của pH môi trường, tỷ lệ nấm mốc và nhiệt độ ủ trên Koji nấm bào ngư ứng dụng trong sản xuất nước tương

Abstract

Nấm bào ngư (pleurotus spp.), thường được gọi là nấm sò, phát triển mạnh ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới và được nhân tạo một cách dễ dàng. Nấm là thực phẩm lành mạnh, ít calo và chất béo, giàu đạm, chitin, vitamin và khoáng chất (Akindahunsi va Oyetayo, 2016). Nấm cung cấp các ứng dụng to lớn vì chúng có thể được sử dụng làm thức ăn và có vai trò sinh thái quan trọng.