Mô phỏng quá trình cấp đông cá Hồi Fillet bằng phương pháp phần tử hữu hạn kết hợp với phần mềm Ansys

Abstract

Quá trình làm đồng lạnh thực phẩm nói chung và cá hồi nói riêng là quá trình dẫn nhiệt có sự biến đổi pha hết sức phức tạp, bao gồm rất nhiều quá trình xảy ra đồng thời: truyền nhiệt, truyền chất, hình thành và phát triển pha rắn của các tinh thể đóng băng làm mặt phân pha thay đổi liên tục ngoài ra thể tích cũng như cơ tích của cá củng thay đổi.