Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ nước và nồng độ enzyme flavourzyme trong quá trình thủy phân phụ phẩm cá lóc (Channa striata) thu hồi dịch đạm

Abstract

Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ nước và nồng độ enzyme flavourzyme đến chất lượng dịch đạm. So sánh chất lượng dịch đạm thu được từ đầu và xương cá lóc. Kết quả cho thấy, đầu cá được thủy phân ở 50oC, trong 30 giờ, tỷ lệ đầu cá: nước là 1: 0,8 và nồng độ enzyme flavourzyme: đầu cá là 0,6% thì thu được hàm lượng nitơ acid amin và hiệu suất thu hồi nitơ lần lượt là 5,81 g/L và 42,4% và không khác biệt với dịch đạm thu được từ xương là 6,72 g/L và 45,7% khi xương cá được thủy phân ở 50oC, 8 giờ, tỷ lệ xương cá: nước là 1: 0,5 và nồng độ enzyme flavourzyme: xương cá là 1%. Tuy nhiên độ thủy phân của dịch đạm từ xương cá lóc (65,9%) cao hơn đầu cá lóc (54,4%). Vì vậy có thể tận dụng để sản xuất bột đạm nhằm năng cao giá trị kinh tế của phụ phẩm này.