Nghiên cứu ảnh hưởng của cao chiết củ cải trắng (Raphanus sativus) đến chất lượng tôm thẻ chân trắng (Litopenaues vannamei) trong điều kiện bảo quản lạnh

Abstract

Đề tài được thực hiện nhằm xác định sự ảnh hưởng của cao chiết củ cải trắng đến chất lượng tôm thẻ chân trắng nguyên con bảo quản lạnh. Thí nghiệm bao gồm 3 nghiệm thức, tôm (20-25g) được ngâm trong cao chiết củ cải trắng với các nồng độ cao chiết khác nhau: 531 μg/mL (IC50), 150 μg/mL (IC20) và 0 μg/mL (mẫu đối chứng) trong 30 phút ở 4oC với tỉ lệ tôm : cao chiết là 1:1. Tôm sau khi ngâm được bảo quản bằng nước đá và thu mẫu được thực hiện vào các ngày 0, 4, 8 và 12. Mỗi nghiệm thức gồm 80 con tôm và bảo quản lạnh bằng nước đá(<40C). Sự biến đổi chất lượng của tôm được đánh giá qua các chỉ tiêu như chỉ số peroxide (PV), cấu trúc, ẩm độ, khả năng giữ nước(WHC), tổng số vi khuẩn hiếu khí (TVC), giá trị cảm quản và pH. Kết quả cho thấy mẫu xử lý với cao chiết củ cải trắng ở nồng độ 531 μg/mL có giá trị cảm quan cao hơn mẫu đối chứng của tôm trong suốt quá trình bảo quản lạnh. Bên cạnh đó, tôm xử lý với cao chiết củ cải trắng 531 μg/mL đạt chất lượng tốt hơn trong suốt 12 ngày bảo quản. Do đó, sử dụng cao chiết củ cải trắng ở nồng độ 531 μg/mL đã làm tăng giá trị cảm quan và khả năng kháng khuẩn của sản phẩm.