Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ thủy phân đến quá trình thu hồi dịch đạm từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) bằng enzyme flavourzyme

Abstract

So sánh chất lượng dịch đạm thủy phân thu được từ phụ phẩm cá lóc (đầu và xương) bằng enzyme Flavourzyme đã được thực hiện thông qua 2 nội dung: (1) ảnh hưởng của thời gian thủy phân (12, 18, 24, 30 và 36 giờ) cho đầu và (1, 2, 4, 6 và 8 giờ) cho xương cá lóc, (2) ảnh hưởng của nhiệt độ thủy phân (30, 40, 50, 60 và 70ºC) cho cả đầu và xương cá lóc. Kết quả nghiên cứu cho thấy đầu cá lóc thủy phân ở nhiệt độ 50ºC trong thời gian 30 giờ cho dịch đạm thủy phân có hàm lượng đạm acid amin, hiệu suất thu hồi nitơ và độ thủy phân cao nhất lần lượt là 6,49 g/L, 42,3% và 39,1%. Xương cá lóc được thủy phân ở nhiệt độ 50ºC trong thời gian 8 giờ cho hàm lượng đạm acid amin, hiệu suất thu hồi nitơ và độ thủy phân cao nhất lần lượt là 8,84 g/L, 55,7% và 72,6%. Dịch đạm thủy phân thu được từ xương cá lóc có hàm lượng đạm acid amin, hiệu suất thu hồi nitơ và độ thủy phân cao hơn từ đầu cá lóc.