Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh sake (Artocarpus altilis) nhân tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei)

Abstract

Đề tài được thực hiện nhằm tạo ra sản phẩm giá trị gia tăng mới về sake nhồi nhaan tôm thẻ chân trắng. Ảnh hưởng của tỷ lệ bột bắp đến chất lượng chả tôm, thời gian chiên ( 6, 7 and 8 phút) ở 160OC và chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản. Kết quả chỉ ra rằng sản phẩm có chất lượng tôt khi quết trong 6 phút và chiên ở 160OC ở 7 phút. Sản phẩm có thể được bảo quản tối đa trong 8 ngày ở điều kiện lạnh (3-5OC).