Tối ưu hóa quá trình thủy phân thu hồi dịch đạm từ phụ phẩm cá lóc (Channa striata) bằng enzyme flavourzyme.

Abstract

Nghiên cứu thu hồi dịch đạm từ protein phụ phẩm cá lóc bằng enzyme Flavourzyme được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của nồng độ enzyme Flavourzyme (0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1,0 và 1,2%) và thời gian thủy phân (1; 2; 4; 6 và 8 giờ) đến hàm lượng đạm amoniac, amin tổng số, hiệu suất thu hồi nitơ và độ thủy phân của dịch thủy phân. Kết quả cho thấy, nồng độ enzyme và thời gian tốt nhất cho quá trình thủy phân lần lượt là 0,8% và 4 giờ. Tiến hành tối ưu hóa bằng phương pháp bề mặt đáp ứng với 2 nhân tố và 3 mức độ là nồng độ Flavourzyme (0,6; 0,8 và 1,2%) và thời gian thủy phân (2; 4 và 6 giờ) ảnh hưởng đến độ thủy phân và hoạt tính chống oxy hóa. Kết quả cho thấy, nồng độ enzyme Flavourzyme là 0,88% trong thời gian 4,72 giờ cho độ thủy phân và hoạt tính chống oxy hóa cao lần lượt là 70,3% và 18,0%.