Nghiên cứu quá trình lên men cám gạo giống lúa Khang Dân bằng Saccharomyces cerevisiae để thu nhận hoạt chất chống oxi hóa

Abstract

Các hoạt chất chống oxi hóa được thu nhận từ nguồn cám gạo lên men bằng các chủng vi sinh có nhiều tác dụng đối với sức khỏe con người đã và đang được nghiên cứu nhiều trên thế giới và ở nước ta. Đã tiến hành nghiên cứu điều kiện lên men cám gạo Khang Dân bằng nấm men Saccharomyces cerevisiae để thu nhận các hoạt chất chống oxi hóa. Các điều kiện lên men được khảo sát là pH, nhiệt độ, tỉ lệ cám gạo: nước, thời gian lên men, phương pháp lên men và độ ẩm môi trường lên men thích họp để thu nhận được các hoạt chất chống oxi hóa là cao nhất.