Ngộ độc đồ hộp do vi khuẩn Clostridium botulinum

Abstract

Thức ăn đóng hộp hoặc đóng gói trong bao bì hút chân không dễ bị nhiễm khuẩn, đặc biệt là rau quả đóng hộp tại nhà, thịt xông khói,… các thức ăn bán tại các cửa hàng lớn cũng có thể bị nhiễm vi khuẩn này. Do môi trường của các loại thực phẩm đóng hộp hay hút chân không là kín nên nếu không tiệt trùng và bảo quản phù hợp rất dễ tạo điều kiện cho Clostridium botulinum phát triển và sinh độc tố Butulinum.