TUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN CÓ TIỀM NĂNG PROBIOTIC CAO ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ QUẢ CÀ NA (Canarium album)

Abstract

Đề tài “Tuyển chọn các dòng nấm men có tiềm năng probiotic cao được phân lập từ quả cà na (Canarium album)” được tiến hành trong điều kiện in vitro nhằm tìm ra dòng nấm men có tiềm năng probiotic cao làm nguồn nguyên liệu sản xuất chế phẩm sinh học probiotic sử dụng cho con người. Từ 47 dòng nấm men ban đầu thuộc bộ sưu tập giống nấm men phân lập từ quả cà na, qua định danh sơ bộ được chia thành 6 nhóm: hình cầu, hình cầu nhỏ, hình oval, hình oval nhỏ, hình elip, hình elip nhọn và phân loại được 6 dòng nấm men thuộc chi Pichia, 6 dòng nấm men thuộc chi Hanseniaspora, 35 dòng nấm men thuộc chi Saccharomyces dựa vào hình dạng tế bào và đặc điểm sinh hóa. Các dòng nấm men sau khi thử nghiệm khả năng chịu pH thấp cho thấy 34 dòng đáp ứng tốt với pH thấp nhất 1,5; trong đó dòng ST1D, CT2C cho mật số cao nhất (lần lượt 5,99 và 5,87 log (tế bào/mL)). Đa số các dòng không có hiện tượng nhạy cảm với các kháng sinh ampicillin và nystatin, chỉ 5/34 dòng được khảo sát nhạy cảm và nhạy cảm yếu với nystatin, trong đó dòng R3B nhạy cảm với chất kháng nấm nystatin (đường kính vòng vô khuẩn 12,33 mm). Bốn dòng nấm men ở mật số 106 tế bào/mL có khả năng tạo vòng vô khuẩn kháng E. coli. Khả năng sinh enzyme amylase và protease của dòng R2B (9,83 mm; 5,33 mm) cao nhất trong các dòng khảo sát. Dòng nấm men R2B được tiến hành giải trình tự và xác định thuộc họ Saccharomycetaceae.