Xác định chỉ thị chống oxy hóa của mật ong để truy xuất sản phẩm chỉ dẫn địa lý mật ong bạc hà Cao nguyên Đá Đồng Văn, Hà Giang

Abstract

Sản phẩm chỉ dẫn địa lý mật ong bạc hà Cao nguyên đá Đồng Văn, tỉnh Hà Giang (MBH) có giá bán cao nhất trên thị trường trong nước hiện nay, nên khó tránh khỏi gian lân thương mại bằng cách trộn lẫn MBH với các loại mật ong có sản lượng cao và giá bán thấp như mật keo tai tượng (M0R2) nhằm tăng lợi nhuận. Để giữ thưong hiệu MBH, trong nghiên cứu này, hàm lượng DL-3-phenyllactic axit (3-PA) trong mật ong phân tích theo phưong pháp LC-MS/MS, Fe²⁺ hình thành theo phép thử FRAP và %DPPH đã phản ứng theo phép thử DPPH được phân tích trên các loại nền mẫu mật ong, bao gồm các mẫu MBH nguyên chất, các mẫu M0R2 và 4 loại mật pha trộn giữa M0R2 và MBH theo các tỷ lệ 1:9,1:4, 3:7 và 1:1. Giá trị của 3-PA, Fe²⁺ và DPPH của MBH nguyên chất đều thấp hơn với thống kê tin cậy (0,0001<P<0,05) so vói M0R2 và 4 loại nền mẫu pha trộn giữa MBH với M0R2 ở các tỷ lệ khác nhau...