KHẢO SÁT MỘT SỐ ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN NƯỚC ÉP MÍT LÊN MEN VÀ ĐIỀU VỊ SẢN PHẨM

Nguyễn, Kiều Oanh

Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/57573

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Nguyễn, Thị Liên	-
dc.contributor.author	Nguyễn, Kiều Oanh	-
dc.date.accessioned	2021-07-07T07:40:31Z	-
dc.date.available	2021-07-07T07:40:31Z	-
dc.date.issued	2021	-
dc.identifier.uri	https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/57573	-
dc.description.tableofcontents	Đề tài nghiên cứu với mục tiêu khảo sát thời gian xử lý enzyme pectinase và xác định điều kiện bảo quản thích hợp cho nước ép mít lên men sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae BV 818 cũng như điều vị để hoàn thiện sản phẩm. Các chất bảo quản được khảo sát là acid citric, acid ascorbic, kali metabisulfite và bảo quản trong 35 ngày. Các chất điều vị là syrup và CO2. Kết quả là ở nồng độ acid citric 0,1%, acid ascorbic 0,4% và kali metabisulfite 0,01% có khả năng giữ màu cao nhất so với các nồng độ khảo sát của từng chất. Trong 3 chất, acid ascorbic có khả năng giữ màu tốt nhất trong 3 chất, màu sắc sau 35 ngày bảo quản vẫn giữ được màu vàng đặc trưng của nước ép mít lên men. Bổ sung 4% w/v syrup và 5 g/L natri bicarbonate tạo mùi vị thích hợp cho sản phẩm. Từ khóa: Acid ascorbic, acid citric, bảo quản nước ép lên men, kali metabisulfite, điều vị	vi_VN
dc.language.iso	vi	vi_VN
dc.subject	Vi sinh vật	vi_VN
dc.title	KHẢO SÁT MỘT SỐ ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN NƯỚC ÉP MÍT LÊN MEN VÀ ĐIỀU VỊ SẢN PHẨM	vi_VN
dc.type	Thesis	vi_VN
Appears in Collections:	Viện NC & Phát triển Công nghệ Sinh học

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
_file_ Restricted Access		3.36 MB	Adobe PDF
Your IP: 18.225.55.42

Show simple item record

LRC Digital repo

DSpace preserves and enables easy and open access to all types of digital content including text, images, moving images, mpegs and data sets