1. CTU LRC Digital Repository
  2. Khóa luận đại học
  3. Viện NC & Phát triển Công nghệ Sinh học
Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/57573
Toàn bộ biểu ghi siêu dữ liệu
Trường DCGiá trị Ngôn ngữ
dc.contributor.advisorNguyễn, Thị Liên-
dc.contributor.authorNguyễn, Kiều Oanh-
dc.date.accessioned2021-07-07T07:40:31Z-
dc.date.available2021-07-07T07:40:31Z-
dc.date.issued2021-
dc.identifier.urihttps://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/57573-
dc.description.tableofcontentsĐề tài nghiên cứu với mục tiêu khảo sát thời gian xử lý enzyme pectinase và xác định điều kiện bảo quản thích hợp cho nước ép mít lên men sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae BV 818 cũng như điều vị để hoàn thiện sản phẩm. Các chất bảo quản được khảo sát là acid citric, acid ascorbic, kali metabisulfite và bảo quản trong 35 ngày. Các chất điều vị là syrup và CO2. Kết quả là ở nồng độ acid citric 0,1%, acid ascorbic 0,4% và kali metabisulfite 0,01% có khả năng giữ màu cao nhất so với các nồng độ khảo sát của từng chất. Trong 3 chất, acid ascorbic có khả năng giữ màu tốt nhất trong 3 chất, màu sắc sau 35 ngày bảo quản vẫn giữ được màu vàng đặc trưng của nước ép mít lên men. Bổ sung 4% w/v syrup và 5 g/L natri bicarbonate tạo mùi vị thích hợp cho sản phẩm. Từ khóa: Acid ascorbic, acid citric, bảo quản nước ép lên men, kali metabisulfite, điều vịvi_VN
dc.language.isovivi_VN
dc.subjectVi sinh vậtvi_VN
dc.titleKHẢO SÁT MỘT SỐ ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN NƯỚC ÉP MÍT LÊN MEN VÀ ĐIỀU VỊ SẢN PHẨMvi_VN
dc.typeThesisvi_VN
Bộ sưu tập: Viện NC & Phát triển Công nghệ Sinh học

Các tập tin trong tài liệu này:
Tập tin Mô tả Kích thước Định dạng  
_file_
  Giới hạn truy cập		3.36 MBAdobe PDF
Your IP: 216.73.216.197
Hiển thị đơn giản biểu ghi tài liệu Xem thống kê


Khi sử dụng các tài liệu trong Thư viện số phải tuân thủ Luật bản quyền.