Định lượng phospho trong một số loại trứng bằng phương pháp quang phổ UV-Vis

Abstract

“Định lượng phospho trong một số loại trứng bằng phương pháp quang phổ UV-Vis” được thực hiện nhằm xác định hàm lượng phospho trong trứng ở các chợ và siêu thị tại khu vực Cần Thơ. Việc xác định hàm lượng phospho trong thực phẩm được đánh giá theo tiêu chuẩn của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Bộ Y tế đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố tiêu chuẩn số TCVN 9043:2012. Áp dụng quy định về định lượng phospho trong thực phẩm của cục an toàn vệ sinh thực phẩm TCVN 9043:2012 trên mẫu thực phẩm (trên đối tượng trứng) được xử lý theo phương pháp quang phổ UV-Vis, mẫu được tro hóa khô để loại bỏ chất hữu cơ, phần phosphat còn lại có thể tan trong axit tạo thành phức chất màu xanh [(MoO2.4MoO3)2.H3PO4] với Na2MoO4 khi dùng axit ascorbic làm chất khử. Bằng phương pháp UV-Vis, quang phổ tại bước sóng 823 nm ± 1 nm. Cho hiệu suất thu hồi cao là 94,98%, đồng thời có độ lặp lại rất tốt (RSD: 1,823%). Có giới hạn phát hiện (LOD) với phospho là 0,009 ppm. Nồng độ thử phù hợp và LOQ tính được ở trên là đáng tin cậy. Giới hạn định lượng với phospho là 0,03 ppm. Phương pháp có hiệu suất thu hồi và độ lặp lại đạt tiêu chuẩn của TCVN 9043:2012. Do đó, quy trình đã khảo sát được sử dụng để xử lý mẫu và điều tra thực tế. Kết quả định lượng phospho trong các loại trứng cho thấy: Hàm lượng phospho trong trứng vịt, trứng ngỗng tương đương nhau (0,212 g/100g), trong đó hàm lượng phospho trong trứng cút cao hơn các loại trứng còn lại (0,224 g/100g. Hàm lượng phospho trong trứng gà công nghiệp thấp hơn (0,170 g/100g).