Tạo màu tự nhiên cho thực phẩm

Abstract

Bài viết giới thiệu phương pháp tạo màu tự nhiên cho thực phẩm từ củ, quả thông dụng trong cuộc sống hàng ngày. Màu đỏ được tạo nên từ củ dền hay màu xanh lá được tạo thành từ lá dứa, rau chân vịt. Màu xanh lá từ cây cỏ rất dễ tìm và tiện dụng. Tuy niên, có một điều cần chú ý là chlorophyll trong lá cây có thể bị biến đổi bởi nhiệt độ, pH (môi trường acid), enzyme hoặc sự hiện diện của kim loại như sắt, đồng, nhôm. Khi đó, nhiều khả năng màu sắc sẽ không còn là màu xanh lá và tươi màu nữa mà thay vào đó sẽ bị xỉn mày hoặc chuyển thành màu xanh sáng, xám hoặc nâu.