Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/67866
Nhan đề: Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm lươn (Monopterus Albus) tẩm gia vị xông khói
Tác giả: Vương, Thanh Tùng
Ung, Thị Mỹ Linh
Từ khoá: Công Nghệ Chế Biến Thủy Sản
Năm xuất bản: 2021
Nhà xuất bản: Trường Đại Học Cần Thơ
Tóm tắt: Đề tài đã đánh giá được ảnh hưởng của mức thời gian ngâm (5, 30, 55 phút), thời gian xông khói (15, 30, 45), nhiệt độ sấy chín (80oC, 90oC, 100oC) và khả năng bảo quản ở nhiệt độ phòng (30oC±2) đến sự thay đổi chất lượng sản phẩm lươn xông khói. Chất lượng của sản phẩm được đánh giá bởi chỉ số đo cấu trúc, đánh giá cảm quan, tổng số vi khuẩn hiếu khí, độ ẩm, đo màu. Nghiên cứu được thực hiện với 3 thí nghiệm: (1) Khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian ngâm gia vị đến chất lượng sản phẩm; (2) Khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian xông khói đến chất lượng sản phẩn; (3) Khảo sát sự ảnh hưởng nhiệt độ sấy chín đến chất lượng sản phẩm; (4) Khảo sát khả năng bảo quản của sản phẩm xông khói. Kết quả nghiên cứu cho thấy thời gian ngâm 30 phút, thời gian xông khói 30 phút, nhiệt độ sấy chín 90 oC cho sản phẩm đạt giá trị tốt nhất. Ngoài ra, sản phẩm lươn xông khói bảo quản được 10 ngày.
Mô tả: 13tr.
Định danh: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/67866
Bộ sưu tập: Trường Thủy sản

Các tập tin trong tài liệu này:
Tập tin Mô tả Kích thước Định dạng  
_file_
  Giới hạn truy cập
696.6 kBAdobe PDF
Your IP: 18.188.188.152


Khi sử dụng các tài liệu trong Thư viện số phải tuân thủ Luật bản quyền.