Ảnh hưởng của nhiệt độ và nồng độ trên mật độ của nước ép dứa

Abstract

Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và nồng độ chất rắn hòa tan trên mật độ của nước ép dứa; Xác định mật độ với hàm lượng chất rắn hòa tan từ 10 đến 64.1Brix và nhiệt độ từ 10 đến 70°c. Mục đích của nghiên cứu này là phát triển các mô hình toán học phù hợp để sử dụng trong quá trình làm đậm đặc thông qua bay hơi. Mật độ của nước ép dứa bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi nồng độ chất rắn hòa tan, trong khi nhiệt độ ít bị ảnh hưởng. Các mô hình khác nhau đã thiết lập hàm của hàm lượng và nhiệt độ chất rắn hòa tan.