Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/69353
Title: | Ảnh hưởng của chế độ xử lý nhiệt và một số laoif đường đối với hàm lượng Anthocyanin và tính kháng oxy hóa của dịch dâu tằm |
Authors: | Châu, Trần Diễm Ái Phan, Ngọc Hòa Nguyễn, Thị Quỳnh Lê Nguyễn, Ngọc Uyên |
Keywords: | Anthocyanin Dâu tằm DPPH FRAP Kháng oxy hóa Trehalose |
Issue Date: | 2020 |
Series/Report no.: | Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn;Số 02 .- Tr.41-47 |
Abstract: | Hàm lượng anthocyanin trong dịch dâu tằm được khảo sát trong suốt thời gian xử lý nhiệt và ở các chế độ xử lý nhiệt khác nhau nhằm đánh giá tác động của nhiệt độ đến sự thoái hóa anthocyanin. Quá trình biến dổi của hàm lượng anthocyanin bởi nhiệt độ theo thời gian ở chế độ xử lý nhiệt dịch dâu tằm không bổ sung đường là phản ứng bậc nhất, tuân theo phương trình Arrhenius. Khả năng chống oxy hoá của anthocyanin trong dâu tằm bị biển đổi dưới tác dụng của nhiệt độ trong quá trình xử lý nhiệt... |
URI: | https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/69353 |
ISSN: | 1859-4581 |
Appears in Collections: | Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
_file_ Restricted Access | 2.79 MB | Adobe PDF | ||
Your IP: 52.14.125.137 |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.