Ảnh hưởng của dịch chiết từ cây bạc hà (Mentha arvensis) đến chất lượng cá lóc (Channa striata) phi lê trong điều kiện bảo quản lạnh

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của dịch chiết cây bạc hà (Mentha arvensis) đến chất lượng cá lóc (Channa striata) phi lê trong điều kiện bảo quản lạnh. Thí nghiệm gồm 3 nghiệm thức với 3 lần lập lại. Các mẫu cá được nhúng trong dịch chiết bạc hà với nồng độ 81µg/ml, 181µg/ml và nước trong 30 phút ở 4oC. Tỉ lệ cá dịch chiết là 1:1 (v/w) sau đó đem bảo quản bằng nước đá. Phi lê cá lóc (90-100g), được bao gói bằng bao PE. Mỗi bao chứa 1miếng cá và mỗi nghiệm thức gồm 25 miếng cá phi lê. Thu mẫu vào các ngày 1, 3, 6, 9, và 12. Các chỉ tiêu phân tích bao gồm pH, nhiệt độ, cấu trúc, đánh giá cảm quan, vi sinh, khả năng giữ nước, PV và ẩm độ. Kết quả cho thấy sản phẩm có thể sử dụng đến 6 ngày cho cả 3 nghiệm thức. Sử dụng dịch chiết cây bạc hà làm tăng giá trị cảm quan và hạn chế oxy hóa chất béo.