Kéo dài hạn sử dụng và ức chế tiến trình tạo đốm đen ở tôm thẻ trắng (Penaeus vannamei) bằng các chiết xuất tự nhiên

Abstract

Mục đích của nghiên cứu này là kéo dài hạn sử dụng và ức chế tiến trình tạo đốm đen ở tôm thẻ trắng (Liopenaeus vannamei) bằng các dung dịch polyphenol trích ly từ rong nho. rong sụn và vỏ bưởi. Các mẫu tôm được nhúng trong các dung dịch có hàm lượng polyphenol 2.0%. trong 10 phút, ở 4°c và bảo quán ờ 0°c trong 15 ngày. Các chỉ số chất lượng gồm tổng lượng vi sinh vật hiếu khí. tổng base đề bay hơi ở dạng nito, trimethylamine, giá trị K và mật độ đốm đen được đánh giá theo ngày bao quản. Kết quả cho thấy, giá trị của các chỉ số chất lượng tăng theo thời gian bảo quản cùng sự giảm chất lượng tôm.