Khảo sát ảnh hưởng của dung môi chiết đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết cây quế vị (Limnophila rugosa)

Abstract

Đề tài thực hiện nhằm khảo sát khả năng chống oxy hóa của cây quế vị (Limnophila rugosa), từ đó làm tiền đề cho các nghiên cứu ứng dụng cao chiết cây quế vị trong bảo quản các sản phẩm thủy sản. Nghiên cứu được thực hiện tại bộ môn Chế Biến Thủy Sản, Khoa Thủy Sản, Trường Đại Học Cần Thơ từ tháng 8 đến tháng 12 năm 2018. Đề tài thực hiện thông qua 2 thí nghiệm : (1) khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết thu được từ dung môi chiết là nước nóng ở 100oC và ethanol 90% thông khả năng khử gốc tự do DPPH và tổng hàm lượng hợp chất phenolic có trong dịch chiết, (2) khảo sát khả năng chống oxy hóa của dịch chiết cây quế vị khi bổ sung vào dầu cá biển và dầu cá hồi ở nhiệt độ 60oC thông qua chỉ số Peroxide và Tbars. Kết quả cho thấy cao chiết cây quế vị được chiết tách bằng nước nóng 100oC có hoạt tính chống oxy hóa, khử gốc tự do DPPH (IC50= 0,27 mg/mL), cao hơn so với cao chiết bằng dung môi ethanol 90% (IC50=0.78 mg/mL) dù hàm lượng phenolic của cao chiết bằng ethanol cao hơn (2.4 mgGAE/100mg cao chiết). Cao chiết thu được từ dung môi nước nóng 100oC có thể sử dụng trong bảo quản dầu cá biển và dầu cá hồi thông qua sự khác biệt về hàm lượng PV, Tbar trong mẫu dầu trong quá trình bảo quản.