Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/7229
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorNguyễn, Quốc Thịnh-
dc.contributor.authorNguyễn, Kim Chưng-
dc.date.accessioned2019-03-01T01:42:20Z-
dc.date.available2019-03-01T01:42:20Z-
dc.date.issued2018-
dc.identifier.otherLV5877,6093/2018-
dc.identifier.urihttp://dspace.ctu.edu.vn/jspui/handle/123456789/7229-
dc.description11tr.vi_VN
dc.description.abstractĐề tài “nghiên cứu sản xuất cá nục (Decapterus lajang) sốt mía đóng hộp” được thực hiện nhằm tạo ra sản phẩm mới, đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị của cá nục.Thí nghiệm được tiến hành tại Bộ môn Chế biến Thủy Sản, Khoa Thủy Sản, Trường Đại học Cần Thơ. Nghiên cứu được tiến hành với 4 thí nghiệm: (i) khảo sát ảnh hưởng của thời gian hấp đến chất lượng của sản phẩm. (ii) khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nước mía đến chất lượng của sản phẩm. (iii) khảo sát ảnh hưởng của thời gian thanh trùng đến chất lượng sản phẩm. (iv) khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm và vi sinh. Kết quả cho thấy, sản phẩm cá nục sốt mía đạt giá trị cảm quan tốt nhất khi hấp sơ bộ 4 phút, tỷ lệ nước mía trong sốt là 75%, thanh trùng ở 118℃ trong 45 phút, đảm bảo chất lượng, đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh trong 7 tuần khi bảo quản ở nhiệt độ thường.vi_VN
dc.language.isovivi_VN
dc.publisherTrường Đại Học Cần Thơvi_VN
dc.subjectCông nghệ chế biến thủy sảnvi_VN
dc.titleNghiên cứu sản xuất cá nục ( Decapterus lajang) sốt mía đóng hộpvi_VN
dc.typeThesisvi_VN
Appears in Collections:Trường Thủy sản

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
_file_
  Restricted Access
761.14 kBAdobe PDF
Your IP: 13.58.179.43


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.