Ảnh hưởng dịch chiết rau ngò om (Limnophila aromatica) đến chất lượng cá tra(Pangasianodon hypophthalmus) phi lê trong điều kiện bảo quản lạnh

Abstract

Đề tài được thực hiện nhằm mục đích khảo sát sự ảnh hưởng của dịch chiết rau ngò om đến chất lượng của cá tra phi lê trong trong quá trình bảo quản lạnh bằng nước đá. Thí nghiệm được thực hiện gồm ba nghiệm thức: ngâm cá phi lê trong dịch chiết ngò om với 93,9 µg/mL, 146 µg/mL và nước cất trong 30 phút ở nhiệt độ là 4°C với tỉ lệ cá:dịch chiết là 1:1 (w/v) sau đó đem bảo quản bằng nước đá. Thu mẫu vào các ngày 0, 6, 9 và 12. Sự biến đổi chất lượng cá được đánh giá qua các chỉ tiêu như tổng số vi khuẩn hiếu khí, điểm cảm quan, cấu trúc, khả năng giữ nước, ẩm độ, chỉ số Peroxide. Ngoài ra, nhiệt độ và pH cũng được xác định trong quá trình bảo quản. Kết quả cho thấy mẫu xử lý với dịch chiết ngò om 93,9 µg/mL và 146 µg/mL có giá trị cảm quan cao hơn mẫu đối chứng của cá tra phi lê trong suốt quá trình bảo quản lạnh. Sản phẩm dịch chiết ngò om 146 µg/mL có thể bảo quản đến 12 ngày dựa vào giá trị cảm quan và tổng số vi khuẩn hiếu khí.